Jak przechowywać grzyby?

Zbieranie grzybów jest jednym z najpopularniejszych hobby Polaków. Jesienna wyprawa do lasu, czas spędzony nad układaniem koszyczka pełnego borowików, podgrzybków czy rydzów – to niezapomniane chwile. Nic więc dziwnego, że chcemy zachować smak tych wyjątkowych owoców lasu jak najdłużej. Aby to jednak zrobić prawidłowo, warto poznać kilka podstawowych zasad i technik przechowywania grzybów. Niniejszy artykuł pomoże Ci dowiedzieć się, jak przechowywać grzyby, by były bezpieczne i smaczne przez długi czas.

Wybieranie odpowiednich grzybów do przechowywania

Aby cieszyć się smakiem grzybów przez dłuższy czas, najważniejsze jest odpowiednie dobranie surowców do przechowywania. Nie wszystkie grzyby nadają się do wszystkich metod przechowywania, a co więcej, nieodpowiednio dobrane mogą stać się źródłem poważnych problemów zdrowotnych. Wybór grzybów do przechowywania powinien opierać się na kilku kluczowych zasadach.

Po pierwsze, do przechowywania powinny trafić jedynie grzyby świeże i dobrze rozpoznane. Unikać należy grzybów z widocznymi oznakami zepsucia, zbyt starych lub zebranych z miejsc zanieczyszczonych.

Po drugie, ważne jest, że różne gatunki grzybów nadają się do różnych metod przechowywania. Tak na przykład, grzyby o delikatnej budowie, jak maślaki czy rydze, najlepiej smakują świeże i nie zawsze dobrze znoszą suszenie lub mrożenie. Natomiast grzyby o twardej strukturze miąższu, np. borowiki czy koźlarze, sprawdzają się zarówno w suszeniu, jak i mrożeniu.

Zobacz również: Jak zbierać grzyby?

Bezpieczne sposoby czyszczenia grzybów przed przechowywaniem

Niezależnie od metody przechowywania, najważniejszym etapem przygotowania grzybów jest ich oczyszczenie. Zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów zależy w największym stopniu od skrupulatnego usunięcia z grzybów wszelkich zanieczyszczeń, jak igliwie, piasek, błoto, robaki czy małe owady.

Czyszczenie grzybów powinno być przeprowadzane bezpośrednio po zebraniu. Najbezpieczniej jest używać do tego celu miękkiej szczoteczki. Nie zaleca się moczenia grzybów w wodzie, ponieważ mogą one szybko nasiąknąć wodą i stracić na smaku.

Zobacz również: Jak długo smażyć grzyby?

Sposoby przechowywania grzybów w lodówce

Chłodzenie to najprostsza i najkrócej trwała metoda przechowywania grzybów. Pozwala zachować ich świeżość i smak na około 5-7 dni. Najlepiej jest przechowywać grzyby w lodówce na najniższej półce, gdzie panuje najniższa temperatura. Grzyby powinny być przechowywane w papierowych torebkach, które pozwalają na odpowiednią cyrkulację powietrza i minimalizują ryzyko zawilgocenia i gnicia grzybów. Nie zaleca się przechowywania grzybów w plastikowych opakowaniach, które zatrzymują wilgoć i przyspieszają proces psucia się grzybów.

Zasuszanie i mrożenie grzybów jako metody długoterminowego przechowywania

Jeżeli chcemy cieszyć się smakiem grzybów przez cały rok, warto skorzystać z metod długoterminowego przechowywania, jakimi są suszenie i mrożenie.

Suszenie grzybów to tradycyjna technika wykorzystywana od wieków. Polega ona na usunięciu wody z grzybów, co pozwala zahamować procesy gnicia i zepsucia. Do suszenia nadają się najlepiej grzyby o twardym miąższu, np. borowiki, podgrzybki, koźlarze. Suszone grzyby należy przechowywać w szczelnych słoikach lub woreczkach, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Mrożenie to sposób, dzięki któremu grzybom udaje się zachować najwięcej smaku i wartości odżywczych. Przed zamrożeniem, grzyby należy odpowiednio przygotować, czyli oczyścić, pokroić na kawałki i podsmażyć na patelni bez tłuszczu. Następnie wystudzone grzyby pakujemy do pojemników lub woreczków do mrożenia i wkładamy do zamrażarki.

Zarówno suszone, jak i mrożone grzyby, przed spożyciem powinno się odpowiednio przygotować. Suszone grzyby należy namoczyć, aby odzyskały swój pierwotny kształt i konsystencję. Mrożone grzyby najlepiej rozmrażać powoli, w lodówce, aby zachowały jak najwięcej wartości odżywczych.