Ser manchego – czym jest?

Kiedy myślimy o hiszpańskim serze, jednym z pierwszych, które przychodzą nam na myśl, jest manchego. Ten klasyczny hiszpański ser stanowi esencję tradycyjnej produkcji serów w Hiszpanii. Ale czym dokładnie jest ser manchego? Jakie są jego charakterystyki i jak jest produkowany? W tym artykule odpowiemy na te i wiele innych pytań.

Pochodzenie sery Manchego

Ser manchego pochodzi z regionu La Mancha, położonego na centralnym płaskowyżu Hiszpanii. Nazwa manchego wzięła się właśnie stąd – to zdrobnienie od La Mancha. Ta część Hiszpanii jest znana przede wszystkim z powieści Miguela de Cervantesa „Don Kichot”, ale dziś równie dobrze kojarzy się z serem manchego.

Dalej idąc w głąb historii, narodziny sera manchego można śledzić do czasów rzymskich, kiedy pasterskie plemiona zaczęły produkcję sera z mleka owiec. Na przestrzeni wieków techniki produkcji ewoluowały, ale ser manchego pozostał wierny swojej tradycji i regionalnemu charakterowi.

Ser manchego jest produkowany wyłącznie z mleka owiec rasy Manchega, które mają unikalne cechy charakterystyczne dla tej części Hiszpanii. Dzięki temu, manchego jest serem o zdecydowanym, ale delikatnym smaku, z nutą orzecha i lekką kremowością.

Zobacz również: Rodzaje serów – jaki jest najlepszy?

Sposób produkcji Manchego

Proces produkcji sera manchego jest skrupulatnie regulowany prawem. Jak już wcześniej wspomniano, składa się na niego wyłącznie mleko owiec rasy Manchega.

Mleko jest poddawane procesowi koagulacji za pomocą naturalnego podpuszczkowego enzymu. Po ustaleniu odpowiedniego stopnia skrzepnięcia, mleko jest wlewane do specjalnych form – plecionek z trzciny, które dają serowi manchego charakterystyczny wzór na skórce, przypominający plecionkę.

Następnie ser umieszczany jest w solance, gdzie pozostaje przez około 24 godziny. W wyniku tej operacji ser staje się nieco twardszy i bardziej sypki.

W kolejnym etapie ser manchego jest dojrzewający, co trwa od 30 dni do 2 lat.

W tym procesie powstaje niepowtarzalny smak i tekstura sera, które różnią go od innych serów.

Zobacz również: Ser mozzarella ile ma kcal?

Degustacja i zastosowanie w kuchni

Ser manchego jest doskonały do podawania jako przekąska, zarówno samodzielnie, jak i w towarzystwie smacznych dodatków.

Po pierwsze, dobrze jest podkreślić smak manchego umiarkowanym czerwonym winem, na przykład tempranillo. Inną popularną kombinacją jest manchego z membrillo – słodkim, galaretowatym produktem z pigwy.

Ser manchego jest również chętnie wykorzystywany w grillowanych kanapkach, sałatkach czy jako dodatek do tapas.

Niezależnie od tego, jak wybierzesz spożywać ser manchego, na pewno zgodzisz się, że to ser o bogatym smaku i niezapomnianym charakterze, który zasługuje na miejsce na Twoim stole.